本標準規定了油炸水產制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮/凍可食用魚、蝦、泥鰍中的一種或幾種為原料，冷凍產品需解凍，經預處理、分切或不分切、配料、掛糊｛以食用淀粉（食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用小麥淀粉中的一種或幾種）、小麥粉中的一種或兩種為原料，加入生活飲用水，加入或不加入雞蛋液、食用鹽、味精、雞精調味料、雞粉調味料、白砂糖、釀造醬油、香辛料或其粉【花椒、八角、小茴香、高良姜、辣椒、桂皮、肉桂、孜然（枯茗）、月桂葉（香葉）、肉豆蔻、小豆蔻、豆蔻、白胡椒、黑胡椒、姜、甘草、草果、姜黃、丁香、山奈、砂仁、芫荽、蔥粉、蒜粉、洋蔥粉中的一種或幾種】中的一種或幾種｝、油炸【植物油（大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、食用植物調和油中的一種或幾種）】、冷卻、包裝、冷凍、加工而成的油炸水產制品。

根據所用原輔料不同，產品分類為油炸魚制品、油炸蝦制品、油炸泥鰍制。