本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制豆制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆制品【鮮豆腐、凍豆腐、豆干、豆皮、腐竹、熟制豆類（黃豆、黑豆、青豆、蠶豆、豌豆）、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉】中的一種或多種為原料，經(jīng)清洗、泡發(fā)（或不泡發(fā)）、分切或不分切、修整（或不修整）、油炸【植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物調(diào)和油中的一種或多種）】（或不油炸）后，添加水、植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物調(diào)和油中的一種或多種）、白砂糖、食用鹽、食醋、醬油、食用淀粉（玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉中的一種或多種）、芝麻、香辛料或香辛料粉（白胡椒、花椒、辣椒、黑胡椒、草果、砂仁、高良姜、干姜、八角、桂皮、肉豆蔻、月桂葉、甘草、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、薄荷、豆蔻、孜然中的一種或多種）、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、肉味復(fù)合調(diào)味料、雞肉味復(fù)合調(diào)味料、牛肉味復(fù)合調(diào)味料、牛骨湯復(fù)合調(diào)味料、糖醋味復(fù)合調(diào)味料、十三香復(fù)合調(diào)味料、黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣、黃酒、調(diào)味料酒、白酒、谷氨酸鈉（味精）、食品添加劑 （5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚中的一種或多種）、食品用香精（豬肉香精、牛肉香精、雞肉香精、香辣香精、五香香精、麻辣香精、酸辣香精中的一種或多種）中的一種或多種，經(jīng)熟制(鹵制或炒制）、冷卻、包裝等工藝制成的熟制豆制品。

根據(jù)原料不同可分為：單一型熟制豆制品、混合型熟制豆制品。