本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制蔬菜制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮的土豆、蓮藕、胡蘿卜、蘆筍、紅薯、竹筍、山藥、西蘭花、萵筍、豆芽、花菜、大頭菜、鮮辣椒、小米椒、大蒜、蔥、玉米、芋頭、木瓜、甘藍(lán)、青菜、西芹、豆角、小白菜、圓白菜、蠶豆、豌豆、毛豆、花生、黃瓜、洋蔥、蒜薹、四棱豆、絲瓜尖、黃花菜、娃娃菜、芥蘭、甘藍(lán)、蒜苗、苦瓜、蒜黃、西葫蘆、南瓜、貢菜的一種或多種為主要原料，添加腌漬黃花菜、腌漬銀條、腌漬蘿卜干、泡椒、鹽白菜、竹筍、泡酸菜、泡豇豆、泡蘿卜、泡青菜、泡辣椒、泡生姜、泡大蒜、芽菜、貢菜、梅干菜、豆皮、海帶結(jié)、木耳、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種）、調(diào)味油(花椒油、辣椒油、蔥油中的一種或多種)、甜面醬、雞精調(diào)味粉（料）、食用鹽、白砂糖、味精、醬油、蠔油、食醋或白醋、咖喱粉、食用淀粉（食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種）、辣椒、辣椒醬、香辛料及香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、八角、黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、甘草、當(dāng)歸、姜、高良姜、干姜片、山奈、肉豆蔻、孜然、小茴香、月桂葉、丁香、桂皮、薄荷、蓽茇、香茅中的一種或幾種）、黃豆醬、郫縣豆瓣、調(diào)味料酒、酵母抽提物、乙基麥芽酚中的一種或幾種作為輔料，經(jīng)預(yù)處理、配料、熟制(油炸或鹵制或炒制)、冷卻、包裝等工藝制成的熟制蔬菜制品。

根據(jù)原料不同可分為不同產(chǎn)品。