本標準規(guī)定了風(fēng)味豆制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于風(fēng)味豆制品，根據(jù)產(chǎn)品不同可分為：油炸豆制品、鹵制豆制品。
油炸豆制品：以腐竹、豆油皮、千張（豆腐皮）、豆結(jié)、豆腐、豆腐串、豆腐干、干豆皮、大豆蛋白制品（素肉）中的一種為原料，經(jīng)分切或不分切、植物油（大豆油、玉米油、食用植物調(diào)和油、棕櫚油中的一種或幾種）油炸、冷卻、包裝而成的非即食產(chǎn)品。

鹵制豆制品：以腐竹、豆油皮、千張（豆腐皮）、豆結(jié)、豆腐、豆腐串、豆腐干、干豆皮、大豆蛋白制品（素肉）中的一種為原料，經(jīng)分切或不分切、植物油（大豆油、玉米油、食用植物調(diào)和油、棕櫚油中的一種或幾種）油炸或不油炸，加入鹵湯[水、食用鹽，加入醬油、植物油（大豆油、玉米油、食用植物調(diào)和油、棕櫚油中的一種或幾種）、香辛料（辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、月桂葉、高良姜、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、丁香、百里香、草果、香莢蘭中的幾種）、白芷、陳皮、雞精調(diào)味料、味精中的幾種]，添加或不添加食品添加劑（丙酸鈣、丙酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸氫鈉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽中的一種或幾種），經(jīng)鹵制、瀝出、包裝、冷凍或不冷凍、加工而成的即食或非即食鹵制豆制品。