本標準規定了蔬菜干制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以干制（自然干制、熱風干燥、冷凍干燥）蔬菜【青梗菜（上海青、萬年青）、大蔥、藠頭、結球甘藍（卷心菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜）、蕪菁甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍）、蕹菜（空心菜）、芥藍、菜薹、芫荽（香菜）、芥菜、花椰菜（花菜、西蘭花、青花菜）、苦苣（苦菊）、茴香葉、生菜、荊芥、莧菜、茼蒿、油麥菜、白菜、油菜、雪菜、韭菜、大蒜、蒜苗、蒜黃、蒜苔（蒜薹）、薄荷葉、芝麻葉、薺菜、紫蘇、香椿芽、莼菜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、蘿卜苗、姜、芹菜（歐芹、小香芹）、瓠瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜、蛇瓜、草石蠶（寶塔菜）、土豆（馬鈴薯）、黃花菜（忘憂草、金針菜）、青刀豆條、蠶豆條、蕓豆條、豆角、扁豆條、四季豆、蠶豆、豌豆、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、毛豆、青豆、豇豆、扁豆、菜豆、菊芋（洋姜）、豆薯、甘薯、紫薯、木薯、山藥、芋頭、茭白、百合、毛竹筍、蘆筍、萵筍（萵苣）、蓮藕、綠豆芽、黃豆芽、荸薺、菱角、番茄（西紅柿）、黃秋葵、芡實、紅薯葉、梅干菜、茄子、辣椒、甜椒（菜椒）、甜菜根、葉用甜菜、蕨菜、蓮子、嫩玉米】中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加【脫水藻類（紫菜、海帶、發菜、裙帶菜、石花菜、海白菜、羊棲菜、龍須菜）、干制食用菌（香菇、草菇、木耳、銀耳、茶樹菇、金針菇、雙孢菇、滑菇、榛蘑、白玉菇、蟹味菇、松茸、平菇、杏鮑菇、竹蓀、猴頭菌、美味牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、蛹蟲草）、食用動物性干制水產品（蝦米、蝦皮、蝦仁、干貝、牡蠣干、淡菜、海蜇、魷魚、鮑魚、沙丁魚、海參、墨魚、魚肉、扇貝肉、蛤蜊肉、螺螄肉）、熟肉干制品（豬肉、牛肉、雞肉、羊肉）、脫水蛋制品（雞蛋粒、鴨蛋粒、鵝蛋粒、皮蛋粒）、干枸杞、干制水果（紅棗、檸檬、蘋果、香蕉、芒果、黃桃、梨）、豆制品（腐竹、油泡、油炸腐皮、豆泡、豆段、豆丁、豆絲、豆片、豆腐干、脫水豆皮、脫水千張）、烤麩（面筋）、熟制堅果或籽類仁（炒芝麻、炒花生、炒黃豆、炒黑豆、炒鷹嘴豆、炒豌豆、炒青豆、炒蠶豆、炒瓜子、炒葵花籽）、植物蛋白片（粒）】中的一種或幾種，經原料驗收、配料或不配料、混合或不混合、包裝制成的蔬菜干制品。

產品根據所用原輔料不同可分為：自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、復配菜料包。