本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)水/油炸豆制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)水/油炸豆制品,根據(jù)工藝不同可分為：復(fù)水豆制品、油炸豆制品。復(fù)水豆制品：以豆制品[腐竹、豆油皮、千張、豆結(jié)（豆花結(jié)）、豆腐、豆腐串、豆腐干（花干）、豆皮]中的一種為原料，經(jīng)水浸泡、瀝干、冷凍或冷藏包裝而成的非即食復(fù)水豆制品。

油炸豆制品：以豆制品【腐竹、豆皮、豆油皮、千張、豆腐、豆腐干（花干）、豆結(jié)（豆花結(jié)）、豆腐串、千張結(jié)、脆豆腐、素雞（豆制品）】中的一種為主要原料，經(jīng)分切或不分切、油炸（加入大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、棕櫚油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種）、冷卻、回潮或晾制、包裝而成的非即食油炸豆制品；根據(jù)所用原輔料不同，產(chǎn)品分類為：油炸腐竹、響鈴卷/脆鈴卷（油炸豆皮）、油炸豆油皮（油炸豆腐皮）、油炸豆泡、油炸千張、油炸豆結(jié)（豆花結(jié)）、油炸豆腐干（花干）、油片、脆皮豆腐、油炸豆腐、油炸豆腐串、油炸千張結(jié)、油炸素雞（豆制品）、油炸豆皮卷等。