本標準規(guī)定了熟肉制品菜肴的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽產品（羊肉、羊排骨、羊腦、羊尾、羊蹄、羊頭、羊鞭、牛肉、牛排骨、牛尾、牛鞭、豬肉、兔肉、兔頭、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鴨腸、雞翅、毛肚、牛肚、雞爪、鴨掌中的一種或幾種）為主要原料，輔以或不輔以新鮮蔬菜（蓮藕、土豆、竹筍、蘿卜、洋蔥、蒜苗、青菜、蒜苔、胡蘿卜、黃瓜中的一種或幾種）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、草菇、茶樹菇中的一種或幾種）、脫水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）、海帶、紫菜、豆腐、腐竹、豆腐干、腌黃瓜、腌蘿卜、香辛料（辣椒粉、蔥、蒜、姜、洋蔥、八角、小茴香、胡椒、花椒、草果、丁香、月桂葉、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一種或幾種）、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、辣椒醬、豆腐乳、玉米淀粉、紅薯淀粉、小麥粉、雞蛋（去殼）、食用植物油（大豆油、玉米油、橄欖油、花生油、菜籽油中的一種或幾種）、食用雞油、白砂糖、釀造醬油、蔥、辣椒、蒜、姜、食用鹽、味精、雞精調味料、雞粉調味料、釀造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、蝦米、蝦仁、芝麻、花生仁、食品用香精、豆豉、蠔油、麥芽糖、生活飲用水中的幾種，經原料預處理（解凍或不解凍、修整、切制、清洗等）、熟制（炸制、鹵制中的一種或兩種）、拼配或不拼配、內包裝、殺菌或不殺菌、外包裝等工藝加工而成的熟肉制品菜肴。

根據主要原料不同將產品分為不同種類。