本標準規(guī)定了油炸肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞翅、雞爪、雞骨、雞架、雞皮中的一種或幾種為主要原料，經預處理【解凍或不解凍、清洗、修整分切或不修整分切、滾揉、焯水（或不焯水）】，添加食用鹽、白砂糖、白酒、調味料酒、釀造醬油、味精、雞精調味料、雞粉調味料、固態(tài)復合調味料（腌料或撒料或拌料）、香辛料或香辛料粉（八角、桂皮、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、辣椒、孜然、月桂葉、小茴香、蔥粉、干姜中的一種或幾種）、蔥、姜、蒜、麥芽糖、食用淀粉（玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、水中的一種或幾種，經腌制、油炸（使用大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物調和油中的一種或幾種）、拌料[使用固態(tài)復合調味料（腌料或撒料或拌料）、芝麻中的一種或幾種]或不拌料、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工制成的即食油炸肉制品。

根據主要原料不同，產品分為油炸畜肉制品、油炸禽肉制品、油炸禽副制品。